Nabeno Ism へ

上野、博物館庭園のお花見も終わり、

上野から浅草方面へ移動

地下鉄の出口を上がったら



スカイツリーと某ビール会社のオブジェと隅田川の景色が見えました。

お天気も良く

視界良好。

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花より団子のお愉しみのランチタイム

二人とも気になっていた蔵前、駒形にある

ミシュラン☆に選ばれた

フレンチ料理 Nabeno Ism



予約を入れていたので

隅田川の見える見晴らしの良い席へ通されました。

隅田川下りの屋形船の往来を

眼下に眺めながらいただくフレンチ料理

時たま、ライン川下りのような西洋的な船の往来があったり

近未来的な宇宙船のような船が通ったりしたので

お店の人に伺ったら松本零士さん監修で

「銀河鉄道339」を模して造られたそうです。

個人的には、屋形船の方が

江戸情緒はあっていいなと思うのですが。。。



シェフは、以前

大阪阿倍野にあるフランス料理の辻調理師学校を卒業され、その後渡仏

ジョエル・ロブションでも総料理長として腕を振るわれ勇退。

昨年、江戸情緒が残るこの地に

お店をopenされました。


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お店の名前の上には石板がはめこまれて

渡辺家の家紋が刻印され

Nabeno-Ismは、

料理を学んだシェフの原点の地

大阪の阿倍野(abeno)の文字が含まれています。



最初に出てきたのは、

Amuse


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覚え書きとして・・・

感動していただいた料理でも

年のせいか、忘れてしまうことが多く

写真、記録しておくと

読み返した時にまた感動が甦るので

お店からいただいたMENUを書いておきます。


●ブルベリーとグリオットチーズのガスパッチョ
シャルトリューズの香り
●エストラゴンとライムのエキュームをのせて
●浅草老舗との(大心堂雷おこし)のスナック
●アントナン風グリーンオリーヴのマリネ



前菜



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●両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で炊き上げたそばがき
奥井海生堂蔵囲い2年もの昆布のジュレと塩ウニ

ウォッカクリーム、おろしたてのワサビコンビネゾン




江戸伝統野菜とフランス伝統食材の融合

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●東京うどのマリネとミモレットチーズのマリアージュ
●山形からの山菜をプレッセ仕立てとマリネ
●富山県産ホタルイカのハーブコンフィ、黒づくりのパテを添えて



ココット



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●モリーユの香る豚足入りブーダンブラン
ヴァンジョーヌの香るクリークリュスタッセ
フレッシュモリーユ茸のエチュベとグリーンアスパラガスのココット



メイン

肉料理

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●和牛ほほ肉の赤ワインとオレンジで柔らかくプレゼ
プロヴァンス地方料理「ドーブ」の定義に基づいて
ローズマリーの香るジャガイモの入山せんべいクランブルと
ヴァニラオランジュのスュックをあしらって。。。



1皿めのデサート

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●凍結させた温州みかんとホワイトチョコレートムース

スパイスとラム酒のソースと共に


二皿めのデザート

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●ガトーフロマージュ、ペダルローズ シトロネルのグラス添え


8品ものお料理があり

最後までしっかり食べられるかどうか

最初は不安でしたが

酸味やマリネ、味の変化

和素材や日本の野菜を組み合わせることによって

最後の一皿まで美味しくいただくことができ満足でした。

最後の飲み物は

地元の

台東区日本堤にある「バッハコーヒー」と

駒形をイメージしたお茶菓子をいただきました。


贅沢で素晴らしいお食事

シェフの地元浅草、蔵前、駒形

江戸文化を大切にした地産地消というべき

見事なフレンチでした。

江戸文化に敬意を払い、継承していく

浅草、蔵前、地域

蔵前は、雑貨やカフェなどよく友人と訪れ、古さと新しさが融合した

とても好感がもてるところです。

またフレンチ料理界でも

浅草や江戸文化を大切に継承し

地元のお店の食材を使い

協力して、盛り上げていく

江戸っ子らしい気風の良さを感じた

名店でした。


料理の奥深さ、料理に対する情熱を感じました。

お料理をサーブするサービスマンの方たちも

わかりやすく、素材のひとつひとつについての

調理法、説明もわかりやすくて

スタッフの一人一人に行き届いた

教育がなされ、あらゆる面において

感銘を受けました。





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# by teineinakurasi | 2017-03-31 17:10 | フランス料理 | Comments(6)

東京国立博物館庭園へ

3月28日

東京上野の国立博物館の庭園が春と秋の2回

庭園が開放されていると知り

お花見を兼ねて行ってきました。

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国立博物館の建物をバッグにしても見劣りしない

美しい江戸彼岸枝垂れ桜

まだ咲き始めなので

花の色は濃いピンク色で

青空に映えてとても綺麗。


前日27日の真冬のような気温から今日は少し肌寒さは少し残るものの

当日の暖かさで少しずつ

蕾もほころぶかしら。。。



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白壁をバックに咲く桜は

多分「大島桜」でしょう。

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庭園内には

お茶室が移築されていました。

東京国立博物館に行くときは

大きな人気の展示の時が多く

いつも人の波に酔いそうなくらいでしたが

こんな緑に囲まれた静かな場所があったとは知りませんでした。

春と秋だけの公開ですが

秋もまた来てみたいです。

上野の雑踏からも想像できない静けさなのです。



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春、桜が咲く頃になると「乙女椿」が華やかな時季を迎えますね。


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こちらのお茶室のガラス戸にも

桜の花が映り込んでいました。


江戸彼岸枝垂れ


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蕾もいっぱいしばらく楽しめそう。。。

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東京国立博物館を後にして

お花見ランチを予定していた

浅草、蔵前方面に向かいました。





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# by teineinakurasi | 2017-03-30 17:15 | 庭園 | Comments(4)

桜色のサブレ

先週末、桜の塩漬けで

桜のサブレを焼きました。

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以前作った柑橘のタルトや苺のミルフィーユで余った

卵白を冷凍していたのでそれを使って

メレンゲ菓子も焼いてみました。

レースペーパーに敷いた

左側のお皿

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なんだか遠目に見るとエビせんのような。。。(笑)

メレンゲにイチゴのジャム果汁を入れて

ほんのり苺味になっています。


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横浜のデパートの京都展で買った

俵屋吉富さんの「さくらのお餅」も一緒に

和と洋のコラボです。



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桜の葉の塩漬けを刻んでクッキー生地に入れて

絞りだし、メレンゲが入っているので

食感も軽くいただけます。


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桜やピンクいっぱいのラブリーなテーブルになりました。



桜もそろそろ開花もすすみ、

これから4月の終わり、5月の初めまで

桜の季節が日本列島を駆け巡ります。

私も昨日は、ひと足早く

東京の上野でお花見をしてきました。

上野と言っても賑やかな上野公園ではなく

ちょっと穴場的な静かな場所でした。

次は、東京の早咲きの枝垂れ桜を紹介します。








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# by teineinakurasi | 2017-03-29 14:30 | お菓子作り | Comments(8)
今日は、七十二候の中の

「桜始開」

桜の花がそろそろ咲き始める日のことを云います。

それに因んで

今日は「桜の日」

今日は午前中は月一回の病院があったので

真冬の服装で行きました。

途中、ソメイヨシノの桜の花は咲いているかと探して見てみましたが

蕾は見えたものの

今週後半から期待しましょう。





桜のアーティフィシャルフラワーを買いました。

枝もののお花は、お花屋さんで咲いていても

家に持ち帰る時、途中花びらや蕾が落ちてしまうことが多く。

桜のスイーツを作ったり、桜の食事を作ったり

そういう時の飾りに使ってみようかなと思っています。

最近のアートフィシャルフラワー

丁寧にできていて「造花」という感じはさほどしません。


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いつも棚もちょっと春を意識して

ピンクのクロスで


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今年のトレンドカラーは、ピンク

少し暖かくなってきたので

今年買ったスモーキーピンクのスカートをはいて

春の街におでかけしましょうか。。。


土曜日は、桜の塩漬けで

お菓子を作りました。

また、次回紹介します。





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# by teineinakurasi | 2017-03-27 15:23 | はな | Comments(2)

柑橘のタルト

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伊予柑、デコポン、土佐文旦、広島ネーブルオレンジを使って

柑橘のタルトを作りました。

イチゴ同様、春の柑橘類が美味しくなる時季

フレッシュな柑橘類は、

酸味と甘さのバランスがちょうど良いですね。

タルトのカスタードクリームは

オレンジの果汁をたっぷり入れて

皮も擦っていれました。

本当は、タルト生地にもオレンジの皮のすったものを入れるはずだったのが

忘れてしまいましたが、

丁寧に果肉を並べて、ドキドキしながら

粉砂糖をふりかけてお化粧して出来上がり。




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先週の日曜に買ったバーレイの食器で紅茶と一緒にいただきました。


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ブルー系の食器がバーレイ社のもの

キャリコ

アジアンティックフェザンツ

フェリシア



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フルーツを使ったお菓子作り

これから、暖かくなって

果物がたくさん出回るのが楽しみです。



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# by teineinakurasi | 2017-03-26 15:10 | お菓子作り | Comments(4)

つれづれなるままに暮らしや旅の記憶を綴ります


by sakura